Nałóż musztardę lub ostry sos jako spoiwo do nacierania – to tylko bardzo cienka warstwa na całej powierzchni kawałków ogona ogonowego.

Wstępnie wymieszaj przyprawę w małej misce, aby można ją było równomiernie rozprowadzić podczas nalewania. Posmaruj żeberka dobrą warstwą nacierania ze wszystkich stron. Lubimy, gdy jest to ładne i proste, ale jeśli chcesz, możesz dodać do tego nacierania dowolny aromat.

Ustaw wędzarnię na 110°C i po osiągnięciu odpowiedniej temperatury włącz wędzenie, używając wybranych Bisquettes Bradley Flavour. Lubimy używać dębu z naszym ogonem ogonowym, ale możesz użyć dowolnego smaku.

Dodaj ogon ogonowy do wędzarni z tacą na ruszcie poniżej, aby zebrać wszelkie krople i soki, a następnie wędź przez 4 godziny.

Około 30 minut przed zakończeniem tej fazy wędzenia przygotowujemy płyn duszący na drugi etap gotowania. Delikatnie podsmaż cebulę, marchewkę i seler. Po 10-15 minutach dodaj czosnek i kontynuuj smażenie przez kolejne 5 minut. Przed dodaniem rozmarynu, tymianku i liści laurowych. Następnie dodajemy czerwone wino i odparowujemy alkohol przez 5 minut, mieszając i zdrapując, aby odszklić patelnię. Dodaj bulion wołowy i zagotuj, a następnie zmniejsz ogień. Trzymaj na wolnym ogniu, aż skończy się 4-godzinny dym.

Wyłącz wędzenie i wyjmij ogon ogonowy z wędzarni. Dodaj do tacy lub naczynia odpowiedniego dla wędzarza i wystarczająco głębokiego, aby pomieścić kawałki ogona ogonowego i płyn do duszenia. Do naczynia z ogonem wlać gorący płyn do duszenia i szczelnie przykryć folią. Wróć do wędzarni i dusij przez kolejne 3-4 godziny, aż mięso zacznie odchodzić od kości.

Możesz teraz podać to jako pyszny duszony ogon wołowy, ale możesz także wykorzystać resztki do fantastycznego ragu wołowego lub chili con carne wołowego – jest tak wszechstronne i pyszne, że można go używać na wiele sposobów.