Usuń wierzchnią warstwę tłuszczu i srebrzystej skórki, aby odsłonić mięso z żeberek.

Po stronie kości usuń membranę tak bardzo, jak to możliwe. Często najłatwiej jest zacząć od noża do masła lub podobnego przedmiotu, a następnie za pomocą ręcznika papierowego chwycić membranę i pociągnąć.

Nałóż musztardę lub ostry sos jako spoiwo do nacierania – jest to po prostu bardzo cienka warstwa na całej powierzchni żeberek.

Wstępnie wymieszaj przyprawę w małej misce, aby można ją było równomiernie rozprowadzić podczas nalewania. Posmaruj żeberka dobrą warstwą nacierania ze wszystkich stron. Lubimy, gdy jest to ładne i proste, ale jeśli chcesz, możesz dodać do tego nacierania dowolny aromat.

Metoda palenia

Ustaw wędzarnię na 110°C i po osiągnięciu odpowiedniej temperatury włącz wędzenie, używając wybranych Bisquettes Bradley Flavour. Lubimy używać dębu do naszych żeberek wołowych, ale możesz użyć dowolnego smaku.

Włóż żeberka wołowe do wędzarni z tacą na ruszcie poniżej, aby wychwycić wszelkie skapujące soki i soki, a następnie wędź przez około 8 godzin, gdy temperatura wewnętrzna wynosi 95–99°C, a mięso jest bardzo miękkie i nie ma oporu.