W małej misce wymieszaj ostry sos, cukier, wodę i sól. Mieszaj, aż cukier i woda całkowicie się rozpuszczą.

W osobnej misce wymieszaj resztę suchych składników oprócz kapsułkowanego kwasu cytrynowego. Mieszaj, aż dobrze się wymiesza.

Połącz mokre i suche składniki z mięsem i dobrze wymieszaj.

Tuż przed farszem dodać kapsułkowany kwas cytrynowy i napełnić przygotowane osłonki. Ułóż kiełbasę na stojakach i włóż do wędzarni Bradley.

Zastosuj dym przez 1 1/2 – 2 godziny w temperaturze szafki 150°F-160°F. Następnie uderz o szafkę temperatura do 175°F, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 152°F. W tej temperaturze otrzymasz świeży kij w kształcie węża. Możesz też kontynuować aż do osiągnięcia pożądanej suchości lub dalej odwadniać, aby uzyskać efekt Slim Jim przypominający suchość.