Dopraw mostek solą i pieprzem, a następnie podgrzej wędzarnię Bradley z bisquettes o smaku mesquite.

Pozostaw mostek w temperaturze pokojowej na godzinę.

Doprowadź temperaturę wędzarni do 225-250°F.

Umieść mostek w wędzarni tłustą stroną do góry.

Obracaj co 3 godziny. Jeśli górna lub dolna część zabarwia się znacznie szybciej niż druga, przewróć ją wędzarni.

Wędzić, aż mięso będzie bardzo miękkie, ale nie rozpadające się i osiągnie temperaturę 60°C.

Pozwól mostkowi odpocząć co najmniej 30 minut przed pokrojeniem go na kawałki.

Przepis: Lena Clayton