![Smoked Brisket Pachanga Recipe](http://bradleysmokers.pl/cdn/shop/articles/Smoked-Brisket-Pachanga-Recipe.png?v=1694091797&width=1500)
Wędzony Mostek Pachanga Przepis
Nie jestem ekspertem, ale jestem kucharzem i po paleniu na stojaku Bradley Digital 6 przez około trzy lata, myślę, że mam kwalifikacje do powiązania moich doświadczeń. Poniżej znajduje się opinia jednego człowieka i interpretacja mostka. Rejestruję przepisy, które stworzyłem lub zmodyfikowałem, które są ulubionymi rodziną i przyjacielem. Poniższy przepis jest jednym z nich. I tak, używam wielu składników. Sól i pieprz działałyby dobrze, ale potrzebuję terapii.
Ingredients
5 łyżek ciemnego brązowego cukru
Po 4 łyżeczki suchej musztardy, sproszkowanej cebuli i granulowanego czosnku w proszku
3 łyżeczki suszonej słodkiej bazylii
2 łyżeczki zmielonych liści laurowych
1½ po łyżeczce mielonej kolendry, cząbru mielonego, suszonego tymianku, świeżo zmielonego czarnego pieprzu i białego pieprzu
¼ Łyżeczka mielonego kminku
2 łyżki soli morskiej lub Tender Quick („dymny pierścień”), granulki o smaku wołowiny, mielone Chile lub chili w proszku z Nowego Meksyku i cayenne
1 łyżeczka nasion selera
¼ Tsp cynamon
2 łyżeczki sproszkowanego suszonego imbiru i musztardy żółtej lub Dijon
Preparation
Umieść arkusz folii aluminiowej pod odwróconym lub poprzecznym stojakiem Bradley, a następnie umieść kolejny stojak na tym stojaku w zlewie. Dzięki temu mostek nie styka się z gładką powierzchnią, która mogłaby usunąć przyprawy lub łuskę.
Nałóż nacieracz i dobrze wklep go w mięso. Mostek jest na tyle wilgotny, że większość przypraw się klei. Najpierw wciśnij przyprawę po chudej stronie. Bezpośredni kontakt z mięsem powoduje jego głębsze dojrzewanie.
Po przyprawieniu chudej strony, końcówek i boków delikatnie posmaruj cienką warstwą żółtej musztardy francuskiej lub musztardy Dijon. Wszystkie przyprawy pozostawić w kontakcie z mięsem. Następnie przełóż mostek na ruszt, ustawiając go tak, aby się nie przesuwał i nie zakłócał chrupkości.
Sprawdź szczegóły:
Ponieważ robię kilka mostków, pozwalam, aby wszystkie odchody zebrały się na folii i wykorzystuję je na ostatnim. Następnie wyrzucam folię i sprawdzam, w którą stronę będzie ustawiony mój następny stojak w piekarniku, w razie potrzeby odwracając stojaki w zlewie.
Przykryj przezroczystą folią w lodówce na 24 godziny ze względu na niską zawartość soli w nacieraniu (nie używaj tego kroku w przypadku nacierań o dużej zawartości soli, chyba że lubisz suszone mięso w dużych rozmiarach) lub włóż mostek do Bradleya po pozostawieniu mięso zbliża się do temperatury 40°F lub 50°F.
Metoda wędzenia trzech mostków w Bradleyu z sześcioma stojakami:
Poniższy krok jest ważny, aby uzyskać równomierne ciepło w Bradleyu i utrzymać wodę przez długi czas palenia. Przed podgrzaniem wędzarni przykrywam tylną część deflektora w kształcie litery V luźno wytrzymałą folią, która przepuszcza więcej ciepła do przodu i do środka. Miskę na wodę zastąpiono dużą foliową patelnią do indyka, która mieści się na dnie. Napełnij patelnię wrzącą wodą tuż przed włożeniem mostków. Nie korzystałem z oryginalnej wędzarni Bradley, ale podejrzewam, że bez problemu zmieszczą się w niej trzy mostki i będą się dobrze palić. Będziesz potrzebował co najmniej jednego cala prześwitu pomiędzy mostkiem a stojakiem nad nim.
Załaduj wędzarnię największym mostkiem na dole i najmniejszym na górze. Jeśli mostek nie mieści się na ruszcie, lekko go marszczę (i tak się skurczy, żeby zmieścić). Dolny kosz w Bradleyu ustawiamy w najniższym położeniu kosza. Układając każdy mostek, zazwyczaj odwracam końce, tak aby pokład jednego ściekał na drugie, niższe mieszkanie.
Daj sobie dużo czasu:
Proces wędzenia rozpoczynam pomiędzy 18:30 a 21:00. Włóż sondę do dwóch dolnych mostków i umieść sondę komorową z przodu dolnego stojaka. Ustawienie temperatury na około 280°F jest ważne, jeśli zamierzasz palić przez noc. Otwór wentylacyjny jest otwarty na około 5/8 (z generatora na pewno nie wydobywa się dym). Próbowałem temperatury 225°F, ale mój Digital Bradley wydaje się wyłączać i nigdy nie osiąga ciepła przy tym ustawieniu.
Załaduj generator jabłkiem, hikorą i odrobiną mesquite. Rano ładuję generator biszkoptami na 3–4 godziny i otwieram drzwi, żeby zobaczyć, czy dzieje się coś szalonego. Zanurz wszystkie zużyte krążki ułożone w pojemniku na wodę i w razie potrzeby uzupełnij je wrzącą wodą. W tym czasie również polewam lub spritzuję. Temperatura piekarnika nadal nie osiągnęła 225°F. Używam monitora temperatury z podwójną sondą Maverick i montuję sondę komorową na najniższym stojaku, z przodu i z boku. Kiedy dolny mostek osiąga temperaturę wewnętrzną 168°F, monitoruję temperaturę wędzarni i staram się utrzymywać ją na poziomie około 225°F, czyli od 250°F do 260°F w przypadku mojego piekarnika.
Kontrola temperatury jest kluczowa:
Chcę powolny wzrost temperatury wewnętrznej do 190°F lub 195°F. W temperaturze 185°F przetestuję dolny mostek pod kątem miękkości wideł i będę kontynuować test co pięć stopni. Wnętrze piekarnika ma temperaturę 195°F. Jest tak gorąco, jak nigdy dotąd. Kiedy dolny mostek jest gotowy, owijam go folią i umieszczam w lodówce wyłożonej gazetą i ręcznikami.
Koniec z obracaniem stojaków, polewaniem i oglądaniem. Moje mostki mają bardzo ciemną lub czarną korę, są w całości wilgotne i ludzie mówią, że „smakują lepiej niż jakakolwiek chata lub knajpa z grillem w Teksasie”. Nakładanie sosu na to Q „jest marnotrawstwem”. Niedawno wziąłem mostki na obiad do kościoła i przygotowałem dwa rodzaje sosu. Używali go bardzo mało.
20 godzin później:
Następnie przesuwam każdy mostek o jeden poziom niżej i powtarzam proces, aż wszystkie będą gotowe. Ostatni mostek zwykle wychodzi około 18–20 godzin, ale pozwól mu powiedzieć, czy chce zostać dłużej; 22 godziny nie są rzadkością. Układam jeden na drugim w lodówce na dwie do czterech godzin. Wyjmij je z lodówki, polej każdy mostek odrobiną soku jabłkowego i zawiń w dwie lub trzy warstwy wytrzymałej folii. Gdy ostygnie, zamrozić w celu późniejszego odgrzania. Przyzwyczaiłem się do wędzenia mostka maksymalnie od 8 do 12 godzin i myślałem, że tak długi czas wędzenia wysuszy mięso, ale tak się nie stało. Jest wilgotny, delikatny na widelcu, rozpadający się mostek.
Przed pokrojeniem odsuń odrobinę tłuszczu na płasko i sprawdź, w którą stronę biegnie ziarno. Użyj ostrego noża bez ząbków i przetnij go w poprzek włókien.
Zwykle kończymy na jedzeniu wokół tarasu i z kawałkiem mostka, któremu brakuje dużo kory. Odetnij z tego tłuszcz, zachowując korę z kapelusza tłuszczu. Wrzucaj jednocalowe kawałki do robota kuchennego i pulsuj kilka razy. Podsmaż bułkę hamburgerową posmarowaną masłem na brązowo, posmaruj odrobiną sosu BBQ z jednej strony, musztardą pełnoziarnistą z drugiej, dodaj cebulę i gorące słodkie pikle i jesteś po prostu rajem.
Jabłko
Drewno
![Bisquettes jabłkowy dla palaczy Bradley](http://bradleysmokers.pl/cdn/shop/files/48-Bisquette-Box-Apple-e1580763690267_cb58f789-a8f5-4eaf-b2e0-1c7577ed0c05.png?v=1693468667&width=533)
Lekki, owocowy i lekko słodki aromat dymu, który łączy się z drobiem, wołowiną, wieprzowiną, jagnięciną i serem.
Shop Now