Rozpuść 1 # pasty Curley's z brązowym cukrem w ½ galona zimnej wody, dobrze wymieszaj.

Odetnij mostki z nadmiaru tłuszczu i umieść przycięte mostki na płytkiej patelni, aby zebrać spływającą wodę.

Pompuj masę do boków mostka. Mostek pompy 10% wagi.

Umieść pompowany mostek na patelni i natrzyj do sucha wszystkie boki mostka posypką z brązowego cukru.

Umieść napompowane i natarte mostki w czystej, przezroczystej plastikowej torbie i zamknij twisty.

Pozostawić do zamarynowania w lodówce na 7 do 10 dni.

Uwaga: jest to procedura utwardzania na sucho; nie dodawaj żadnej dodatkowej wody solankowej, aby mogła nasiąknąć.

Palenie i gotowanie

Opłucz mostki zimną wodą. Nie mocz ich w wodzie, ale płucz przez kilka sekund, aby spłukać nadmiar soli.

Zawieś na haczykach na bekon lub postaw na siatce wędzarni w temperaturze pokojowej. na godzinę do wyschnięcia.

Rozgrzej wędzarnię do 130 stopni, przepustnica otwarta.

Mostki włożyć do wędzarni, temp. 130-140 stopni, przepustnica otwarta, przez 1 do 2 godzin lub do
mięso jest suche w dotyku.

Włącz temp. do 150-160 stopni, przepustnica otwarta w połowie, dodawać dym przez 2 godziny lub do uzyskania pożądanego koloru.

Włącz temp. do 170-180 stopni, przepustnica zamknięta, nie dymi, do temp. wew. o 150 stopni.

Pozostawić do ostygnięcia w temp. pokojowej. na 1 godzinę, następnie włóż do czystej plastikowej torby i włóż do lodówki na noc, aby ostygło.

Upewnij się, że worek jest częściowo otwarty, aby zapewnić prawidłowy przepływ powietrza. Następnego dnia pokrój i podawaj.

Pakuj i zamrażaj.