Pasta marynatowa:

W głębokim pojemniku z szeroką szyjką wymieszaj oliwę z oliwek, czosnek, sos Worcestershire, sól koszerną i grubo zmielony czarny pieprz. Używając ręcznego blendera, miksuj, aż mieszanina będzie gładka. Przykryj i przechowuj w lodówce do momentu użycia lub na 2-3 dni. Wychodzi około 2 filiżanek.

Żeberka:

Na dużej patelni połóż żeberka i natrzyj je około 1 ½ szklanki pasty marynowanej, wciskając mieszaninę w mięso. Pamiętaj, aby to wszystko posmarować. Przykryj patelnię folią i wstaw do lodówki na 24 godziny, aby aromaty czosnku i sosu Worcestershire przeniknęły do mięsa.

Ustaw wędzarnię Bradley zgodnie z instrukcjami producenta i ustaw temperaturę wędzarni na 200°F.

Wyłóż dno stojaka na Jerky Rack świeżym rozmarynem. Uwaga: to doda pysznego smaku żeberkom podczas wędzenia.

Wyjmij żeberka z lodówki i połóż kośćmi do dołu na rozmarynie na stojaku Jerky Rack. Korzystanie z pozostałych ½ szklankę pasty z marynaty, natrzyj nią całe żeberka, aby dodać świeżego zastrzyku smaku.

Palić:

Weź grubą czapkę(-a) wołowiny i natnij ją rombem na głębokość około ¼ cala po obu stronach. Umieść czapkę(-a) na wierzchu żeberka, dzięki temu żeberka będą wilgotne i soczyste. Posyp odrobiną soli koszernej.

Umieść żeberka w wędzarni. Włóż sondę termometru w środek żeberka, upewniając się, że nie dotyka żadnej kości, i ustaw żądaną temperaturę wewnętrznego wysmażenia.

Uwaga: Osobiście lubię wędzić żeberka do temperatury wewnętrznej 55°F (rzadko), a następnie zostawiać je na 10–15 minut, co kończy się idealnym średnio wysmażeniem.
Wędź żeberka przez około 3-4 godziny. Po pierwszej fazie wędzenia usuń osłonę tłuszczu, aby żeberka nabrały koloru na wierzchu, a następnie wędź przez dodatkowe 2-3 godziny.

Uwaga: Osobiście lubię zwiększać temperaturę wędzarni do 235°F na ostatnie 2-3 godziny wędzenia, aby żeberka uformowały chrupiącą korę.
Gdy osiągnięta zostanie pożądana temperatura wewnętrzna, wyjmij żeberka z wędzarni i odstaw na 10-15 minut. Niektórzy lubią przykrywać go folią aluminiową, ale żeberka zwykle stają się spocone i zbyt wilgotne na zewnątrz, dlatego aby było ładne i suche, ale wciąż ciepłe, połóż na wierzchu kilka czystych ręczników kuchennych. Ręczniki te pomogą wchłonąć nadmiar wilgoci, jednocześnie zatrzymując ciepło.