Pracując z jednym funtem mięsa na raz, oddziel plastry tak samo, jak funt bekonu i włóż je do torebki Ziploc.

Rozpuść połowę masła i wlej je do torebki wraz z połową przypraw.

Masuj torebkę tak, aby mięso równomiernie pokryło się wszystkim, rozkładając ją na połowie stojaka na suszone mięso.

Powtórz tę czynność z drugim funtem i rozłóż przygotowane mięso na drugiej połowie rusztu.

Tak, możesz je uporządkować w rzędy płaskich pasków, ale prawdopodobnie będziesz potrzebować do tego dwóch stojaków. W rezultacie czas palenia zostanie skrócony.

Mój sposób: Używam jednego stojaka i moja niezbyt schludna metodologia pozwala na trochę dłuższe palenie. Mięso jest nadal równomiernie wędzone, ale ma więcej charakteru, jeśli można tak powiedzieć, wszystko pomieszane w ten sposób.

Upewnij się tylko, że warstwa mięsa jest równomiernie rozłożona i ułożona tak, aby całe mięso miało trochę dymu. Nie chcesz zakrytej kulki mięsa, która nigdy nie zostanie trafiona dymem.

Słodka papryka uratowana z wypadku:

Cóż, jeśli chodzi o słodką paprykę, była to kolejna ofiara wielkiej awarii lodówki. W rezultacie torba, którą trzymałam w lodówce w garażu, trochę za często wahała się między idealnie zimną a zamarzającą.

Większość była wciąż świeża i nadawała się do użytku, ale znacznie dłużej i ta większość miała zamiar pójść drogą swoich odmrożonych braci. Nic im nie zrobiłem, tylko odciąłem główki łodyg.

Następnie rozłożyłem je równomiernie na wentylowanej płycie dolnej kuchenki do gotowania kurczaków w puszkach po piwie William-Sonoma. Jest mniej więcej wielkości średniej patelni do smażenia i zawiera małe, bułkowate rzeczy, takie jak te mini papryczki. Dzięki temu wkładanie i wyjmowanie wędzarni jest bezproblemowe.

Rzadki lub średni, smak był doskonały!

Mięso i papryka powędrowały do wędzarni z mesquite. Ustawiłem na 235, ale przy 20-stopniowym dniu temperatura utrzymywała się na poziomie około 225. Po godzinie dodałem trochę więcej dymu, mięso poszło bardzo dobrze.

Pozwoliłem wędzarni pracować przez dwie godziny, ale mięso powinienem wyciągnąć po 90 minutach. Dla mnie trochę przesadzone.

Jeśli wolisz mięso średnio lub średnio dobrze, byłbyś całkiem szczęśliwy. Wolę moje rzadsze, ale nie przejmowałem się tym, ponieważ nie skończyłem przygotowywać posiłku.

Rzadki lub średni, smak był doskonały, to tylko kwestia tekstury.

Przez ostatnie pół godziny wędzarnia pracowała, ja byłem zajęty w kuchni. Włóż ryż do urządzenia do gotowania ryżu, dodaj sól morską, kminek i proszek chili do wody w urządzeniu do gotowania. Moje urządzenie do gotowania ryżu działa dość szybko, ale poświęciłem 15 minut na karmelizację czosnku.

Czas na karmelizację czosnku:

W dużym rondlu All-Clad podgrzałem oliwę z oliwek na średnim poziomie i dodałem czosnek, gdy oliwa była już ciepła. Po okazjonalnym mieszaniu, ale bez wzrostu temperatury palnika, to niskie i powolne podejście całkowicie przekształca czosnek z jego niemal gorzkiego stanu surowego w coś orzechowego i słodkiego.

Zrobiłem to w bardzo niskich temperaturach i zwiększyłem czas do 30 minut dla zaledwie kilku łyżek czosnku. Przy tak dobrym efekcie można go rozsmarować na dobrej kromce chleba i nie chcieć już niczego innego.

Tortille, kwaśna śmietana, zielona cebula i oczywiście piwo do uzupełnienia:

Tuż przed wyciągnięciem mięsa i papryki z wędzarni wziąłem dużą patelnię i w średniej temperaturze roztopiłem pół kostki masła.

Gdy masło się roztopiło, szybko dodałam wędzone mięso, szybko mieszając. Po zmniejszeniu ognia założyłam pokrywkę.

Kolejne kroki:

Połącz wędzoną słodką mini papryczkę i karmelizowany czosnek, szybko mieszając, aby pokryć się nią, a następnie dodaj większość ugotowanego ryżu.

Zostawiłem palnik nieco mniejszy niż średni, zamknąłem pokrywkę również na tę patelnię i pozwoliłem, aby papryka i mięso osiadły na chwilę, około 15 minut, mieszając od czasu do czasu.

Na koniec do mięsa dodałam ryż i paprykę, wymieszałam do połączenia, po czym ponownie przykryłam na kolejne 10 minut, aż smaki się połączyły.

Stos ciepłych tortilli, odrobina kwaśnej śmietany z plasterkami zielonej cebuli i piwo, które schłodziłem, wbijając je w śnieg na podwórku – wszystko, czego potrzebowałem, aby wykończyć ten niezwykle aromatyczny obiad.