Połącz wszystkie suche składniki w misce i dobrze wymieszaj.

Wszelkie pozostałości po wcieraniu można przechowywać w szczelnym pojemniku.

Następnie umyj powierzchnię mięsa octem jabłkowym i nałóż nacieranie.

Umieścić w nagrzanej do 210°F wędzarni i nakładać na 4 godziny dym hikorowy.

Gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 160°F, wyjmij mięso z wędzarni na foliową patelnię z odrobiną soku jabłkowego i przykryj folią.

Wróć do wędzarni i kontynuuj gotowanie, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 60°C. Wyjmij z wędzarni i FTC na 3 lub więcej godzin.

Jeśli chcesz, możesz zmierzyć temperaturę wewnętrzną do 200°F – 205°F.

Całkowity czas wyniósł około 20 godzin plus FTC przez kolejne 3 godziny.

Rozdrobnić dwoma widelcami. Podawać jako część dania głównego lub używać do kanapek.

Zamroź resztki do późniejszego wykorzystania.

Od pana Walleye'a