Zmieszaj 1 funt brązowego cukru z ½ galona wody (½ funt z 1 litrem wody).

Dobrze wymieszaj, aby się rozpuścić.

Pompa 10%. Jeśli mięso waży 10#, będziesz musiał wpompować 10% solanki lub 1# do mięsa.

Po upieczeniu pieczeń będzie ważyć 11#.

Nałóż na pieczeń ze wszystkich stron.

Mięso nacieramy ze wszystkich stron brązowym cukrem.

Włóż pieczeń do worka i przechowuj w lodówce przez 5-7 dni. Dzięki temu mięso się zamarynuje.

Wyjmij z lodówki i opłucz zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli.

Pieczeń włóż do woreczka z szynką lub postaw na siatce wędzarni.

Odstawić w temperaturze pokojowej na 1-2 godziny.

Rozgrzej wędzarnię 130°F (52°C).

Suszyć przez 1-2 godziny w temperaturze 140°F (60°C) w palaczu.

Sprawdź, czy powierzchnia jest sucha.

Zwiększ temperaturę do 150°F (65°C) -160°F (71°C) i wędzić przez 2 godziny lub do momentu uzyskania pożądanego koloru.

Zwiększ temperaturę do 180°F (82°C) -190°F (87.8°C) i gotuj, aż IT osiągnie 155°F (68.3°C).

Wyjmij z wędzarni i pokrój cienki plasterek, aby spróbować. Wstawić do lodówki do ostygnięcia.

Pokrój w cienkie plasterki, aby zrobić naprawdę dobrą kanapkę z suszoną wołowiną