Przygotowanie:

Na patelni praż przyprawy (pieprz, nasiona, jagody ziela angielskiego) przez około 5-7 minut na średnim ogniu lub do momentu, aż zaczną wydzielać aromat. Następnie dodaj pozostałe składniki.

Połowę mieszanki natrzyj mostkiem ze wszystkich stron. Przykryj i odstaw na noc do lodówki, aby smaki przeniknęły się do mięsa.

Metoda palenia:

Wyjmij mostek z lodówki i podgrzej wędzarnię Bradley do 105°C (220°F), używając Bisquettes o dowolnym smaku. Polecamy Mesquite.

Umieść mostek na patelni i dodaj 236 ml (1 filiżanka) czerwonego wina na dno patelni.

Najwyższy czas wrzucić tego złego chłopca do palacza! Wędzić przez 5 godzin.

Wyciągnij mostek z wędzarni i nałóż pozostałą mieszankę przypraw. Przykryj szczelnie wytrzymałą folią aluminiową i włóż do piekarnika nagrzanego na 105°C (220°F). Gotuj przez dodatkowe 3 godziny lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 90°C (195°F).

Kiedy mostek jest już gotowy, wyjmij go z patelni i zawiń szczelnie w folię aluminiową i FTC do czasu lunchu lub kolacji.

Podawaj ułożone w stosy duże kawałki wędzonego mostka pomiędzy dwiema kromkami lekko przypieczonego chleba żytniego, z musztardą pełnoziarnistą. Dodaj do tego ogórek kiszony i jesteś w niebie!