Opłucz i osusz mostek.

Odetnij czapkę tłuszczową, pozostawiając około ¼ cala tłuszczu i odetnij nadmiar tłuszczu z mostka. Pamiętaj, aby usunąć srebrzystą skórkę ze spodniej strony mięsa.

Ustaw wędzarnię Bradley na ustawienia wymienione powyżej.

Podczas gdy wędzarnia się nagrzewa, nałóż nacieranie BBQ. W misce wymieszaj: sól, czarny pieprz, czosnek w proszku, cebulę w proszku, chili chipotle w proszku, cukier biały, cukier brązowy. Pamiętaj, aby nałożyć grubą warstwę na mostek.

Czas włożyć mostek do wędzarni. Pamiętaj, aby włożyć sondę do mięsa w najgrubszą część mięsa.

Dym przy 226ºF (107,8ºC). aż wewnętrzna temperatura mostka osiągnie 160ºF. (71.1ºC). W zależności od wielkości mostka może to zająć od 6 do 8 godzin.

Czas wyjąć mostek z wędzarni i owinąć folią. Do folii dodaj 3-4 łyżki soku jabłkowego i szczelnie przykryj. Włóż mostek z powrotem do wędzarni.

Gotuj mostek, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 190ºF. (87,8ºC), zwykle dodatkowe 2 godziny.

Wyjmij mostek z wędzarni i połóż go na desce do krojenia. Koniecznie zostaw mostek zawinięty w folię na około 25-35 minut.

Mostek pokroić wzdłuż włókien na plasterki.

Cieszyć się!

Przepis wg Bryan Edwards – Moody smakosz Tulsa