Przygotuj sos musztardowy, mieszając składniki w małej misce.

Metoda palenia:

Połóż polędwicę wołową na górnym stojaku wędzarni.

Używając wyłącznie biszkietów o smaku Mesquite i generatora dymu (nie podgrzewać) wędź przez około godzinę.

Upewnij się, że górny otwór wentylacyjny jest otwarty i staraj się utrzymać temperaturę poniżej 30°C (90°F). Być może będziesz musiał otworzyć drzwiczki Bradley Smoker, aby utrzymać niską temperaturę. Wyjąć polędwicę z wędzarni, zawinąć w folię aluminiową i zamrozić na 30 minut.

Służyć:

Zdejmij folię z polędwicy wołowej i pokrój ją na cienkie jak papier kawałki; zamrożenie powinno pomóc w pokrojeniu go na cienkie plasterki. Dekoracyjne plastry układamy na dużym talerzu, polewamy mięso sosem musztardowym. Udekoruj kaparami i tartym parmezanem. Podawać od razu jako przystawkę z kawałkami bagietki lub krakersami.