Wędzona Cebula i Czosnek:

Skonfiguruj wędzarnię Bradley zgodnie z instrukcjami producenta.

Ustaw temperaturę na 220°F.

Połóż cebulę na jednej kratce, a ząbki czosnku na drugiej.

Umieścić w wędzarni i wędzić cebulę i czosnek przez 3 godziny, aż cebula będzie miękka i dymna. Czosnek nie będzie miękki, ale będzie dymny. Wyjmij z wędzarni i pozostaw do ostygnięcia.

Zachowaj cebulę do dekoracji burgerów lub do wykorzystania w innych przepisach.

Zarezerwuj czosnek do rozgniecenia i dodania do mieszanki burgerowej.

Burgery z wędzonym piwem (w soku) z Prime Rib:

Przygotuj maszynkę do mielenia mięsa zgodnie z instrukcjami producenta. Jeśli nie masz maszynki do mięsa, udaj się do rzeźnika i poproś, aby zmielił ci kawałek żeberka.

Zmiel żeberka i ząbki wędzonego czosnku.

Do dużej miski włóż zmielone żeberka i wędzony czosnek. Dodaj chrupiącą smażoną cebulę, sos Worcestershire i musztardę Dijon. Dopraw do smaku solą koszerną i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Delikatnie wymieszaj do połączenia.

Podziel mieszankę burgera z żeberkami na 8 równych części (około 6 uncji każda).

Z każdej części uformuj piłki baseballowe jednakowej wielkości. Palcem zrób dziurę w środku każdego burgera. Umieść 1 kostkę demi-glace w galarecie na środku każdego burgera i uformuj mięso wokół demi-glace. Zmień kształt w baseball. Wstawić do lodówki na 1 godzinę, aby mięso odpoczęło i pozostało zimne.

Wyłóż dno rusztu świeżymi gałązkami rozmarynu. Ułóż burgery w kształcie baseballu w równych odstępach na wierzchu rozmarynu. Włożyć do wędzarni.

Czas palenia:

Aby uzyskać pełne ugotowanie, ustaw termometr na 160°F. Jeśli mielisz własne mięso i chcesz je mniej gotować, zrób to. Jeśli chodzi o mnie, lubię burgery o średnim wysmażeniu, w temperaturze około 50°F. Zamknij drzwi i wędź burgery przez 1,5–2 godziny, aż do osiągnięcia temperatury wewnętrznej.

W międzyczasie przygotuj krem chrzanowy. W misce wymieszaj serek śmietankowy, śmietanę i majonez. Dodać przygotowany gorący chrzan i posiekany świeży szczypiorek. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Przełożyć do małego naczynia i przechowywać w lodówce do momentu użycia.

Wyjmij burgery z wędzarni.

Spód pieczonych bułeczek smarujemy kremem chrzanowym. Na wierzch połóż burgera. Dodaj ulubione dodatki (ja lubię ser Boursin do tych burgerów, wędzonej cebuli i rukoli), ale do burgerów ubierz je tak, jak lubisz.