Weź boczek i owiń go wokół medalionu, tak aby końce boczku zachodziły na siebie.

Za pomocą szpikulca wbij go w medalion i boczek, aby się skleiły.

Posyp koszerną solą medalion na bekonie po obu stronach. Ponownie włóż do lodówki do schłodzenia na 1,5 godziny.

Gdy ostygną, włóż je do wędzarni. Ustaw temperaturę na 65°C, gotuj przez 2 godziny i wędź przez 1 godzinę i 40 minut.

Wyciągnij je z wędzarni, połóż na grillu i grilluj przez 4 minuty z każdej strony. Połóż na nich kawałek sera pleśniowego i gruszkę na 2-3 minuty. Skrop swój medalion zredukowanym balsamikiem i ciesz się!

Przepis autorstwa: Smokin' with Joe - Wideo