Rozgrzej wędzarnię do 107°C przez 15 minut.

Przygotuj mieszankę soli i pieprzu i posyp grubą warstwą mięso ze wszystkich stron.

Wędź potrójną końcówkę, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 130°F (54°C) (około 60-90 minut). Można użyć biszkoptów orzechowych.

Gdy osiągnie tę temperaturę, wyjmij go z wędzarni i zawiń w folię.

Teraz masz dwie możliwości zakończenia przygotowań:

Potnij potrójną końcówkę na steki i usmaż je na grillu, pozwalając odpocząć przed podaniem.

Lub rozgrzej swój grilluj w temperaturze 260°C przez około 15 minut. Mięso zawinąć w folię i położyć na grillu, aż osiągnie pożądaną temperaturę wewnętrzną.