W misce wymieszaj ciemne piwo, sos sojowy, sos Worcestershire, 2 łyżki czarnego pieprzu, brązowy cukier, sól peklującą i sól czosnkową.

Odetnij nadmiar tłuszczu z wołowiny i pokrój mięso w plastry o grubości 1/4 cala wzdłuż włókien.

Umieść plastry w zamykanej plastikowej torbie i zalej wołowinę mieszanką z miski, ściskając torebkę tak, aby cała była pokryta marynatą. Zamknąć torebkę i wstawić do lodówki na noc.

Następnego dnia ustaw temperaturę wędzarni na 82°C i rozgrzej ją.

Wyjmij mięso z lodówki i wylej marynatę.

Osusz plastry papierowymi ręcznikami i ułóż je na stojakach wędzarni.

Wędź mięso przez 4 do 5 godzin lub do momentu, aż suszone mięso będzie suche, ale nadal gumowate. Do tego przepisu możesz użyć biszkoptów hikorowych.

Następnie wyjmij suszone mięso z wędzarni i przenieś je do plastikowej torby z możliwością wielokrotnego zamykania, gdy jest jeszcze ciepłe. Pozostawić na godzinę w temperaturze pokojowej z otwartą torebką.