Przytnij grubą czapkę pieczeni, jeśli jest większa niż ¼ cala grubości. Pieczeń przewiązujemy między kościami sznurkiem rzeźniczym.

W małej misce wymieszaj musztardę, sos Worcestershire, rozmaryn, tymianek i czosnek.

Powstałą mieszanką nakładamy mięso i obficie doprawiamy solą i pieprzem. Pozostawić bez przykrycia w lodówce na 8 godzin.

Rozgrzej wędzarnię do 121°C. Umieść żeberka w wędzarni i wędź przez około 4 godziny lub do momentu, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 52°C w przypadku rzadkich potraw lub 57°C ) dla średnio wysmażonych. Do tego przepisu użyj biszkoptów hikorowych.

Wyjmij mięso z wędzarni i luźno owiń je folią. Pozwól mu odpocząć przez 30 minut.

Do krojenia mięsa użyj ostrego noża. Jeśli chcesz, podawaj z chrzanem.