W średniej misce przygotuj marynatę: połącz sok pomarańczowy, sok z limonki, sok z cytryny, kolendrę, oliwę z oliwek, sól, kminek, pieprz, jalapeño i czosnek i dobrze wymieszaj, aby rozpuścić sól.

Umieść mięso w dużym, zamykanym worku. Mięso zalewamy marynatą i odstawiamy do lodówki na 2 godziny.

Wyjmij stek z marynaty. W małej misce natrzyj papryką, solą, kminkiem i czarnym pieprzem. Dopraw mięso tą mieszanką i odstaw na 30 minut.

Rozgrzej wędzarnię do 225°F (107°C). Mięso wędzić przez 45 minut, do tego przepisu można wykorzystać biszkiety wiśniowe.

Wyjmij stek z wędzarni, dokończysz go na grillu. Rozgrzej grill do 232°C i smaż, aż wewnętrzna temperatura osiągnie 135°F (56°C) w przypadku dań średnio wysmażonych.

Przed podaniem odstaw na 10 minut.