Weź duży kawałek plastikowej folii i połóż na nim polędwicę.

W małej misce wymieszaj czosnek, musztardę i bourbon. Nałóż go równomiernie na polędwicę. Zawiń w folię i włóż do lodówki na 60 minut.

Rozwiń folię i obficie dopraw polędwicę solą i pieprzem.

Ustaw temperaturę wędzarni na 180°F (82°C) i rozgrzej ją.

Włóż polędwicę do wędzarni i wędź przez 60 minut. Do tego przepisu możesz użyć bisquettes mesquite.

Następnie wyjmij go z wędzarni i dokończ na grillu. Rozgrzej grill do 204°C, dodaj polędwicę i gotuj, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 54°C (około 20-30 minut).

Zdejmij go z grilla i odstaw na 10 minut przed podaniem.