Za pomocą papierowego ręcznika odciągnij membranę z żeber i posyp je musztardą.

Używając przypraw i posyp nią całe żebro, odwróć żebro i zrób to samo.

Odstaw żeberka z przyprawami na 15 minut.

Rozgrzej wędzarnię i pozwól jej pracować przy 250°F (121°C), włóż do wędzarni 5-6 biszkoptów, ustaw czas wędzenia na 3 godziny i przystąp do włożenia żeberka do wędzarni.

Po 1 godzinie sprawdź ponownie żeberka, jeśli nadal są suche, spryskaj je wodą, obróć ruszt i ponownie spryskaj wodą.

Po 3 godzinach wyjmij żeberka i posyp folię aluminiową brązowym cukrem, na brązowy cukier połóż płatki niesolonego masła, skrop brązowym cukrem i masłem miodem, dodaj tę samą przyprawę, którą użyłeś, połóż kość żebrową - stroną do góry i dwukrotnie zawiń żeberko w folię aluminiową.

Żeberka z aluminium odłożyć z powrotem na ruszt i wędzić przez kolejne 2 godziny.

Po dwóch godzinach wyjmij żeberka i posmaruj je glazurą żeberkową oraz sosem BBQ.

Włóż żeberko do wędzarni na kolejną godzinę, a gdy będzie gotowe, wyjmij i ciesz się smakiem!

Przepis: Michael Demagistris – Szef kuchni Michael Demagistris