Cebulę blanszować we wrzącej wodzie przez 2 minuty. Wyjąć z wody, odcedzić i przepłukać pod zimną bieżącą wodą, aż ostygnie. Uwaga: ja wolę siekać, a cebulę podsmażyć na patelni lekko posmarowanej olejem, ostudzić; następnie dodaj je do masy mielonego mięsa. W ten sposób otrzymuję cebulę tej samej wielkości. Upewnij się, że nie przyrumieniłeś cebuli.

W małej misce połącz wszystkie składniki (z wyjątkiem wieprzowiny i pietruszki) i dobrze wymieszaj. Włóż wieprzowinę do dużej miski i dodaj do niej wymieszane składniki. Mieszaj, aby mięso równomiernie się nim pokryło. Przykryj i przechowuj w lodówce przez co najmniej 1 godzinę, ale nie dłużej niż 24 godziny. Uwaga: wolę pozostawić na noc; około 10-12 godzin.

Upewnij się, że cały sprzęt i mięso są zimne; zmiel mięso do miski zanurzonej w lodzie za pomocą maszynki do mięsa wyposażonej w ¼-calową matrycę. Uwaga: Jeśli chcesz uzyskać gruboziarnistą kiełbasę, użyj matrycy o średnicy ⅜ lub ½ cala lub grubo posiekaj mięso w robocie kuchennym.

Po zmieleniu kiełbasę można formować w kotlety, kłody lub nadziewać powstałą mieszanką przygotowane osłonki wieprzowe o średnicy 32–35 mm lub osłonki według własnego uznania. Jeśli nadziewasz kiełbasę, uformuj ją w 6-calowe ogniwa lub w pierścienie.

Na tym etapie można pozostawić surowe, ugotowane lub wędzone przed schłodzeniem i/lub zamrożeniem w celu dłuższego przechowywania.

Gotowanie:

Kiełbasy Chaurice na ogół nie gotuje się z wyprzedzeniem, ale dla wygody można ją ugotować wcześniej.

Lekko naoliwij dużą patelnię lub patelnię, upewniając się, że pomiędzy kiełbaskami jest dużo miejsca; przynajmniej ½ cala. Jeśli to konieczne, gotuj partiami.

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i umieść na niej kiełbasę (nie stłucz). Smaż, aż spód kiełbasy ładnie się zarumieni. Za pomocą szczypiec obróć kiełbaski.

Po obróceniu kiełbasy przykryj i kontynuuj gotowanie przez 8 minut.

Zdejmij pokrywkę i sprawdź temperaturę. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić od 148°F do 150°F. Jeśli kiełbasa nie osiągnęła tej temperatury, kontynuuj gotowanie bez przykrycia.

Zdejmij z ognia i podawaj z ryżem lub fasolą lub obydwoma. W przeciwnym razie przechowuj w lodówce lub zamroź po ostygnięciu kiełbasy.

Palenie:

Kiełbasa Chaurice na ogół nie jest wędzona, ale ładnie się wędzi, co ułatwia jej wykorzystanie w przyszłości.

UWAGA: Jeśli zamierzasz wędzić kiełbasę zgodnie z tą instrukcją, musisz dodać różową sól. Pamiętaj tylko, że dodana różowa sól zmienia smak. Jeśli nie dodałeś różowej soli, jedyną opcją wędzenia jest wędzenie/gotowanie w temperaturze 225°F lub wyższej (bez okresu suszenia), aż kiełbasa osiągnie wewnętrzną temperaturę 50°F.

Przed nałożeniem dymu kiełbasę należy wysuszyć na powietrzu. Można to zrobić, susząc je na powietrzu bez przykrycia w lodówce przez noc, umieszczając je na blacie kuchennym przed wentylatorem, aż osłonki wyschną, lub umieszczając je we wstępnie nagrzanej wędzarni o temperaturze 110-120°F z szeroko otwartym otworem wentylacyjnym na około 30 minut do godziny, aż kiełbasa będzie sucha w dotyku. Uwaga: Kiełbasę można ułożyć na stojakach lub zawiesić na kołkach przyciętych tak, aby pasowały do wędzarni.

Po wyschnięciu kiełbasy zamknij otwór wentylacyjny do ¼ otwarcia, zwiększ temperaturę do 130-140°F i wdychaj przez 2-3 godziny. Uwaga: Jeśli suszyłeś kiełbasę w wędzarni, obracaj ruszty od góry do dołu i od przodu do tyłu; przed nałożeniem dymu. Jeśli wiszą na kołkach, obróć je od przodu do tyłu. Ja wolę układać je na stojakach, żeby łatwiej było je obracać. Użyłem orzecha pekan dla smaku dymu, ale można użyć klonu, jabłka lub hikory.

Po nałożeniu dymu ponownie obróć kiełbasę. Podnieś temperaturę w komorze do 170-180°F i kontynuuj wędzenie, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 150°F.

Wyjmij kiełbasę z wędzarni i natychmiast zanurz ją w łaźni lodowo-wodnej, aż kiełbasa ostygnie i zatrzyma proces gotowania.

Wyjmij kiełbasę z kąpieli; wysuszyć na powietrzu lub osuszyć papierowymi ręcznikami. Przechowywać w lodówce lub zamrażać w celu dłuższego przechowywania.

Przepis: Wędzarnia Habanero