Metoda:

Połącz ze sobą wszystkie składniki nacierania.

Jeśli używasz, wmasuj oliwę z oliwek / musztardę / ostry sos na całym brzuchu wieprzowym, aby przykryć.

Natrzeć równomiernie cały brzuch wieprzowy. Odczekaj 15 minut, aż wcieranie wchłonie się i przylgnie do stawu.

Ustaw temperaturę wędzarni na 110°C. Po osiągnięciu temperatury zacznij palić. My używamy Bisquettes o smaku wiśniowym, ale możesz użyć dowolnego smaku.

Włóż boczek wieprzowy do wędzarni z tacką ociekową pod spodem.

Pozostawić do zadymienia, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną około 93°C. Zajmie to około 8-10 godzin.

Odpocznij i pokrój, aby cieszyć się smakiem.