Dodaj wszystko oprócz kurkumy, miodu i jacka do 2 litrów wody i zagotuj, ciągle mieszając.

Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż poczujesz zapach przypraw, około 20 minut.

Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia poniżej 140°F (60°C), następnie dodaj kurację, miód i jack.

Wlej solankę do wiadra do utwardzania i mieszaj z lodem, aż uzyskasz 1 galon.

Sprawdź temperaturę solanki. Nie chcesz wkładać mięsa, dopóki temperatura solanki nie spadnie poniżej 40°F.

Mięso włóż do solanki i przykryj ciężkim talerzem.

Włóż wiadro z solanką do lodówki i wymieniaj co drugą noc przez tydzień.

Po upływie tygodnia opłucz mięso pod zimną bieżącą wodą, połóż na odwróconym stojaku z miską ociekową pod spodem na 24 godziny, odwracając po 12 godzinach.

W przypadku palenia wyjąć z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej na co najmniej godzinę.

Rozgrzej wędzarnię do 250°F na godzinę załaduj 3H Pecan i gdy tylko zacznie się dymić włóż mięso, im bliżej wierzchu tym lepiej.

Wędź/gotuj przy 250°F (121°C) aż biodra IT osiągną 145-150°F (62.8°C-65.6°C)

Wyjmij i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na 2 godziny, następnie zawiń w folię i włóż do lodówki na 2 dni.

Po upływie czasu w lodówce pokrój i ciesz się smakiem.