Drobno zmiel tyłek wieprzowy.

Mieloną wieprzowinę wymieszać z przyprawami, cebulą i czosnkiem.

Namoczyć osłonki wieprzowe na 30 minut, odcedzić, a następnie przepłukać świeżą wodą.

W naturalną osłonkę wieprzową włóż mięso kiełbasowe.

Przekręć w linki.

Wysterylizować igłę lub szpilkę do szycia we wrzącej wodzie i nakłuć w kiełbasie ewentualne kieszenie powietrzne.

Kiełbasę osusz czystym ręcznikiem kuchennym lub pozostaw na godzinę w chłodnym, suchym miejscu.

Wędź Hickory Bisquettes (lub według własnego uznania) w temperaturze od 140 do 160°F, aż do osiągnięcia wewnętrznej temperatury 160°F.

Natychmiast po wyjęciu z wędzarni należy umieścić go w łaźni lodowej.