Wymieszać składniki na nacieranie.

Żeberka posmaruj nacieraniem i odstaw do marynowania na kilka godzin w lodówce (lub na noc, jeśli masz czas).

Rozgrzej wędzarnię do 225°F z biszkoptami Hickory lub Mesquite (oba sprawdzają się dobrze).

Połóż żeberka kością do dołu na stojaku w wędzarni; palić przez 3 godziny.

Wymieszaj składniki na sos do mopa.

Wyjmij żeberka z wędzarni, zawiń je w folię aluminiową i wlej sos z mopa do aluminiowego woreczka.

Włóż żeberka z powrotem do wędzarni, stroną szwu skierowaną do góry.

Wędzić przez kolejne 2 godziny.

Wyjmij z folii (uważaj na parę i gorący płyn) i włóż z powrotem do wędzarni, aby stwardniała.

Wędzić przez kolejne 45–60 minut lub do momentu osiągnięcia wewnętrznej temperatury 50°F.

Wyjmij z wędzarni i odstaw na 15 minut przed pokrojeniem i podaniem.

autorstwa Leny Clayton