Palić:

Przygotuj wędzarnię z wystarczającą ilością drewna, aby palić przez 5 godzin.

Ustaw temperaturę wędzarni na ~5 godzin. W zależności od wielkości stawów skokowych i zewnętrznej temperatury otoczenia, możesz potrzebować więcej lub mniej czasu.

Metoda:

Podgrzej wodę i rozpuść sól i cukier. Pozwól wodzie całkowicie ostygnąć i dodaj liście laurowe, ziarna pieprzu i goździki.

W dużym szklanym lub plastikowym naczyniu dodaj stawy skokowe i solankę, upewniając się, że wszystko jest pokryte solanką. Jeśli potrzebujesz więcej, dodaj więcej wody, cukru i solanki.

Solać stawy skokowe przez 2 pełne dni.

Wyjmij golonki z solanki i pozostaw je na stojaku, a następnie włóż do lodówki na noc.

Po 12 godzinach suszenia na powietrzu są gotowe do wędzenia.

Umieść stawy skokowe w 250°F wędzić przez około 5 godzin lub do momentu, gdy ich temperatura wewnętrzna osiągnie 200°F.