Wyjmij polędwiczki wieprzowe i odetnij srebrzystą skórkę.

Weź wszystkie pozostałe składniki i wymieszaj je razem, tworząc marynatę.

Połóż polędwiczki wieprzowe na tacy i upewnij się, że wszystkie powierzchnie są pokryte marynatą. Przykryj blachę i włóż do lodówki na co najmniej dwie godziny, a najlepiej na całą noc. W trakcie marynowania jednokrotnie obróć wieprzowinę, aby dobrze ją przykryła.

Metoda palenia

Rozgrzej wędzarnię do 110 stopni Celsjusza. W czasie, gdy wędzarnia się nagrzewa, wyjmij wieprzowinę z lodówki, aby nabrała temperatury pokojowej.

Wędź polędwiczki w ciastkach Bradley Sesame and Ginger Bisquettes, aż wieprzowina osiągnie wewnętrzną temperaturę 63 stopni.

Gdy polędwiczki nabiorą odpowiedniej temperatury, wyjmij polędwiczki z wędzarni i pokrój je w plasterki o grubości 1/2 cala (12,5 mm), udekoruj pokrojoną w plasterki dymką i ziarnami sezamu.

Podawać z wybranym dodatkiem. Ja miałem swoją z wietnamską sałatką ryżową, ale makaron lub smażony ryż też byłyby świetne!

Przepis autorstwa członka społeczności Bradley Smoker, Hugh Goldsmitha – dzięki!