W małej misce wymieszaj musztardę Dijon, sól, czosnek w proszku, nasiona gorczycy, czarny pieprz, pietruszkę i miód.

Rozsmaruj mieszaninę przypraw musztardowych na całej polędwicy wieprzowej i umieść ją na ruszcie wędzarni.

Ustaw wędzarnię na 275°F, używając wybranego bisquettes z drewna (hikora, jabłko i wiśnia świetnie się sprawdzają).

Wędzić polędwicę wieprzową, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 50°F (może to zająć około 2 1/2 – 3 godzin).

Pozwól wieprzowinie odpocząć przez 10 minut. Pokrój w medaliony o grubości 1/2 cala, a następnie pokrój medaliony w paski o grubości 1/2 cala.

Ułóż sałatkę na osobnych talerzach, układając rukolę, jabłko, żurawinę, migdały i zieloną cebulę. Na wierzchu ułóż paski wędzonej wieprzowiny i skrop dressingiem makowym.

Natychmiast podawaj.

przez Steve Clyka