Za pomocą szczypiec ostro zakończonych usuń membranę znajdującą się na spodniej stronie żeberek.

Połącz składniki nacierania w misce i nałóż równomiernie na żeberka, zachowując ok½ mieszanki przypraw. Włóż plastry do plastikowej torby lub zawiń w saran i wstaw do lodówki na noc.

Następnego dnia wyjmij żeberka z lodówki i natrzyj je pozostałym nacieraniem. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 30-40 minut.

Rozgrzej BS do 200-220°F Na godzinę.

Jeśli polewasz, wymieszaj bourbon z octem ½ szklanka wody. Ogrzej mop na małym ogniu.

Przełożyć mięso do wędzarni. Gotuj żeberka przez około 4-5 godzin, wędząc w tym samym czasie przy użyciu wybranego drewna Bisquettes, obracając i wycierając po 2 godzinach. Zamień półki w Bradleyu podczas mopowania.

Przygotuj sos Bour-BQ, gdy kawałki się wędzą, aby był gotowy do nałożenia na żeberka na około 45 minut przed końcem mięsa.

W dużym rondlu rozpuść masło z olejem na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez około 5 minut, aż zaczną się złocić. Dodać pozostałe składniki i gotować na niskiej temperaturze około 40 minut, aż zgęstnieje.

Posmaruj żeberka sosem raz lub dwa razy w ciągu ostatnich 45 minut do godziny wędzenia, aby uzyskać odrobinę glazury. Pozostałą ilość włóż z powrotem do pieca i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut, aż zredukuje się ⅓.

Mięso jest gotowe, gdy mięso łatwo ugina się między żebrami, a sos jest lepki i lepki. Kroj według własnego uznania – ja lubię kroić na kawałki składające się z dwóch żeberek, po tym jak pozwolę im odsiedzieć poza wędzarnią na około 10 minut.