Schłodź mięso prawie do zamrożenia

Pokrój w paski i przepuść przez maszynę do mięsa

(Nie odcinaj tłuszczu. Jeśli mięso jest bardzo chude, dodaj trochę boczku.)

Wymieszaj przyprawy

Odstawiamy na kilka godzin lub na noc do lodówki

Osłonki wielkości śniadaniowej namoczyć i opłukać

Rzeczy o długości ~3-5 stóp

Skręć w ~ 5-calowe pepperoni

Wędź na haczykach w najniższej możliwej temperaturze przez 3-6 godzin, w zależności od tego, jak bardzo lubisz dym.

Powiesić do wyschnięcia na kilka dni, aż osiągną odpowiednią twardość.

Istnieje niewielka szansa, że po procesie suszenia pozostanie ich niewiele ze względu na konieczność ciągłego pobierania próbek pod kątem tekstury!