Smoked Black Belt Pepperoni Recipe

Smoked Black Belt Pepperoni Recipe



Mild and spicy pepperoni sticks at a fraction of the cost from store bought. The name came to me from the photo of them drying, with my sons black belt certificate hanging in the background. I used Cherry bisquettes to smoke them on my Bradley for six hours at low temperature. Then, let them air dry for three days.

Ingredients

Pięć funtów świeżo zmielonego mięsa, w przybliżeniu połowa wieprzowiny i wołowiny

2 łyżki prażonego kopru włoskiego

2 łyżki prażonego anyżu

1 łyżka mielonego anyżu

3 łyżki soli koszernej

2 łyżeczki soli peklowanej

1 łyżka papryki

2 łyżki cukru

½ łyżeczki czarnego pieprzu

1 łyżeczka płatków czerwonej papryki

Aby uzyskać pikantność, dodaj:

2 łyżki płatków czerwonej papryki

2 łyżki posiekanej papryki scotch bonnet

Preparation

Schłodź mięso prawie do zamrożenia

Pokrój w paski i przepuść przez maszynę do mięsa

(Nie odcinaj tłuszczu. Jeśli mięso jest bardzo chude, dodaj trochę boczku.)

Wymieszaj przyprawy

Odstawiamy na kilka godzin lub na noc do lodówki

Osłonki wielkości śniadaniowej namoczyć i opłukać

Rzeczy o długości ~3-5 stóp

Skręć w ~ 5-calowe pepperoni

Wędź na haczykach w najniższej możliwej temperaturze przez 3-6 godzin, w zależności od tego, jak bardzo lubisz dym.

Powiesić do wyschnięcia na kilka dni, aż osiągną odpowiednią twardość.

Istnieje niewielka szansa, że po procesie suszenia pozostanie ich niewiele ze względu na konieczność ciągłego pobierania próbek pod kątem tekstury!