Odetnij srebrzystą skórkę z lędźwi.

Potnij je na 3 części, żeby lepiej pasowały do galonowego ziplocka.

Wetrzyj w nie utwardzacz klonowy Bradley w ilości 3 łyżek stołowych na 5 funtów.

Umieść je w torebkach strunowych, wyciągając jak najwięcej powietrza.

Włóż je do lodówki, obracając co kilka dni.

Trzeciego dnia wlać ½ włóż syrop morelowy do każdej torebki i wymieszaj.

7 dnia wyjmij je wszystkie, dobrze wypłucz i namocz w zimnej wodzie ½ godzinę, ponownie opłucz i odłóż na kratkę do lodówki do wyschnięcia na noc.

Następnego dnia wrzuć je do wędzarni ustawionej na 150°F (65°C) Na godzinę.

Włóż dym i podnieś temperaturę do 175°F (79.4°C) przez kilka następnych godzin.

Używam 5 lub 6 godzin dymu, zwykle jabłkowego.

Pozostaw w wędzarni, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 147°F (63.9°C).

Wyjmij, zawiń w folię i pozostaw do ostygnięcia.

Po wystudzeniu zawiń je w folię spożywczą i ponownie włóż do lodówki na 2 dni.

Po 2 dniach pokroić i zamknąć próżniowo.