Na lekarstwo:

Dokładnie wymieszaj suche składniki. Możesz dodać więcej przypraw do swojego lekarstwa, ale ponieważ zamierzałem użyć pocierania, chciałem zachować podstawowy charakter i po prostu zwiększyć słodycz.

Do pocierania:

W małej misce połącz składniki. Nacieramy mięso z obu stron i dociskamy. Można w tym czasie wędzić/ugotować lub owinąć szczelnie folią, włożyć do miski i przechowywać w lodówce od 2 do 8 godzin.

*Uwaga: nie użyłem soli do nacierania żeberek.

Nałóż około ⅔ kuracji na mięsistą stronę żeberek, a pozostałą część na stronę kości. Umieścić w zamykanych plastikowych torebkach. Jeśli żeberka zostaną przecięte, zmieszczą się w galonowych workach. Jeśli nie jest cięty, będziesz musiał użyć worka o pojemności 2 galonów i być może zmieścisz dwa stojaki na worek o pojemności 2 galonów.

Włożyć do lodówki mięsem do dołu, kością do góry. W przypadku żeberek należy utwardzać 7 - 12 godzin, w przypadku pleców dziecka około 4 - 6 godzin.

W czasie utwardzania powinieneś zauważyć tworzenie się płynu. W połowie utwardzania podnieś torebkę i potrząśnij nią w przód i w tył, aby równomiernie rozprowadzić utwardzacz. Włóż z powrotem do lodówki mięsną stroną do dołu i kontynuuj utwardzanie.

Jeśli chodzi o czas utwardzania, żeberka mają różną grubość, dlatego w przypadku grubszych żeberek należy stosować dłuższy czas. Możesz też użyć wyższych czasów, aby uzyskać bardziej bekonowy smak. Ale im dłużej będziesz peklować, tym będzie bardziej słony. Sugeruję zacząć od niższych czasów, a po wykonaniu pierwszej partii możesz dostosować się do tego. Żeberka, które miałem, były dość cienkie, więc około 7 godzin wystarczyło.

Po upływie czasu utwardzania wyjąć z torebki, dokładnie spłukać utwardzacz i osuszyć papierowymi ręcznikami.

OPCJONALNIE: Wypłucz całą kurację znajdującą się w torebce i włóż żeberka z powrotem do torebki. Wróć do lodówki i odstaw na 12 – 24 godziny. Umożliwia to kontynuację procesu peklowania i zapewnia równomierne rozprowadzenie utwardzania w całym mięsie.

Palenie/Gotowanie:

Użyj swojego ulubionego sposobu wędzenia/gotowania żeberek. Po prostu doprowadzam mięso do temperatury pokojowej, wędzę/gotuję w temperaturze 98,9°C, używając dymu Pecan przez 1:20 – 1:40 godzin. Rzadko spryskuję.