Dokładnie wymieszaj brązowy cukier i Tender Quick. Pieczeń przekrój poziomo na pół.

Dokładnie posmaruj obie połówki mieszanką cukier/Tender Quick i dobrze wetrzyj.

Strząśnij nadmiar i włóż pieczenie do dużych plastikowych torebek strunowych.

Wstawić do lodówki na 6-7 dni do zastygnięcia.

Trzeciego dnia odlej powstały płyn, odwróć torebkę i włóż z powrotem do lodówki.

Ostatniego dnia mięso wyjąć z worka i dokładnie opłukać w zimnej wodzie.

Namocz w zimnej wodzie przez 2 godziny, aby usunąć część słoności.

Po namoczeniu wyjąć i osuszyć papierowymi ręcznikami.

Podgrzej miód, melasę lub syrop klonowy na tyle, aby były rzadkie i posmaruj nim mięso. Wędzić w temperaturze 200°F aż do osiągnięcia 140°F w najgrubszej części. Schłodzić w lodówce. Gdy będzie gotowy do spożycia, pokrój go na żądaną grubość i użyj jak zwykłego boczku.