Pokrój (świeżą) stronę w wygodne, kwadratowe kawałki, które zmieszczą się w wędzarni na wieszakach na bekon.

Użyj miarki, aby wyeliminować zgadywanie. Podczas pracy nad brzuchem utrzymuj ZIMNE.

Następnie wymieszaj składniki farszu i wetrzyj go dokładnie w tłuszcz i miąższ z obu stron.

Pamiętaj, aby do peklowania mięsa używać wyłącznie soli granulowanej, niejodowanej (koszernej). Użyj grubego papieru do zamrażania wyłożonego tworzywem sztucznym, aby owinąć płytę lub umieścić ją w ciężkiej plastikowej torbie na żywność.

Umieść bekon w lodówce lub osobnej lodówce w temperaturze 3°C (38°F) na sześć dni.

Wyjmij boczek i dokładnie umyj go ciepłą wodą. Wytrzyj do sucha, a następnie powieś do wyschnięcia na co najmniej czterdzieści pięć minut.

Boczek musi być suchy w dotyku, zanim zacznie dymić. Rozgrzej wędzarnię do 60° C i wędź płytę za pomocą hikory, aż wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 54° C.

Zajmie to wiele godzin, więc bądź cierpliwy. Zmniejsz temperaturę wędzarni do 49° C i kontynuuj wędzenie boczku, aż do uzyskania pożądanego złotego koloru.

Jeśli zdecydujesz się usunąć skórkę, poczekaj, aż boczek się ugotuje i wyjmie z piekarnika. Użyj noża z dłuższym ostrzem, umieszczając go pod tłuszczem podskórnym nad chudym mięsem. Zadanie będzie znacznie łatwiejsze, dopóki tłuszcz pozostanie gorący.

Na koniec zawieś płytkę w lodówce w temperaturze 3°C na osiem godzin, a następnie pokrój ją na grubość kapelusza!

To najlepszy bekon, jaki prawdopodobnie jadłeś w całym swoim życiu! Uważaj, żeby język nie wytrącił Ci z ust światła dziennego! Jest tak prosty w przygotowaniu, że możesz go gotować na śniadanie każdego dnia, jeśli nie masz nic przeciwko temu, aby mieć więcej cholesterolu niż zaleca to instrukcja kardiochirurga!

Czarna patelnia żelazna jest idealna do smażenia boczku, chociaż boczek może przypalić się w mgnieniu oka w każdym naczyniu. Jeśli wolisz chrupiący boczek, użyj średniego ognia, połóż cieńsze plasterki i zlej tłuszcz, który zgromadził się na patelni.

Wiele osób odsącza boczek na ręcznikach papierowych, rezerwując wytopiony tłuszcz na cenny olej kuchenny pełen smaku. Skonsultuj się ze swoim kardiologiem, a następnie przelej przez drobne sitko do szklanego pojemnika. Przykryj i przechowuj w lodówce lub zamrażarce do wykorzystania w przyszłości.