Tyłek wieprzowy zmiel, wystarczy grubo zmielony.

Mieszaj przyprawy i ocet razem z mieloną wieprzowiną na małych obrotach przez 2 minuty.

Namoczyć osłonki wieprzowe na 30 minut, odcedzić, a następnie przepłukać świeżą wodą.

W naturalną osłonkę wieprzową włóż kiełbasę, odkręć kiełbaski i zawiąż końcówki.

Wysterylizować igłę lub szpilkę do szycia we wrzącej wodzie i nakłuć w kiełbasie ewentualne kieszenie powietrzne.

Kiełbasę osusz czystym ręcznikiem kuchennym lub pozostaw na godzinę w chłodnym, suchym miejscu.

Wędź wybranymi bisquettes (ja użyłem Bradley Oak Bisquettes) w temperaturze od 140 do 160°F, aż do osiągnięcia wewnętrznej temperatury 160°F.

Natychmiast po wyjęciu z wędzarki Bradley włóż do łaźni lodowej.