Trzymając nóż poziomo, wbij go w gruby koniec każdego kotleta schabowego i pokrój tak, aby powstała głęboka kieszeń. Uważaj, aby nie przebić drugiego końca.

W małej misce wymieszaj brązowy cukier, sól, chili w proszku, kminek i cayenne. Nacieramy powstałą mieszanką kotlety schabowe z zewnątrz.

W dużej misce wymieszaj kukurydzę, czarną fasolę i salsę. Włóż łyżką do kotletów wieprzowych.

Połóż kotlety wieprzowe na ruszcie wędzarni.

Ustaw wędzarnię na 250°F, używając wybranego biszkietów drewnianych (świetnie sprawdzają się klon, dąb lub wiśnia).

Wędź wieprzowinę, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 55°F, przez około 2,5 godziny.

Natychmiast podawaj.

Przez Steve Clyka