Posmaruj kotlety schabowe z jednej strony miodem, a następnie równomiernie posyp około 1 łyżką przyprawy Bone Dust™ BBQ, wciskając przyprawę w mięso.

Odwróć kotlety i powtórz proces.

Połóż kotlety wieprzowe na ruszcie wędzarni.

Rozgrzej wędzarnię Bradley zgodnie z instrukcją producenta, używając Cherry Bisquettes i ustawiając temperaturę na 250°F.

Włóż sondę termometru w najgrubszą część kotleta schabowego, blisko kości. Ustaw wewnętrzny termometr temperatury na 145-150°F, aby uzyskać średnie lub średnio dobre wysmażenie. Jeśli chcesz, możesz zrobić mniej. Osobiście lubię kotlety w temperaturze 140°F.

Wędzić kotlety przez około 2,5 – 3 godziny, aż do osiągnięcia pożądanej temperatury wewnętrznej.

W międzyczasie przygotuj kompot z wędzonego rabarbaru truskawkowego.

Połóż truskawki na ruszcie Bradley Smoker Jerky i umieść je w wędzarni razem z kotletami schabowymi i wędź truskawki na 30 minut.

Wyjmij truskawki z wędzarni i pozostaw do ostygnięcia.

Gdy truskawki zaczną dymić, obierz i grubo posiekaj rabarbar.

W średnim garnku dodaj rabarbar, 2 cukry i sok jabłkowy, podgrzej, mieszając od czasu do czasu, aż rabarbar będzie miękki, około 10-12 minut.

Dodaj skórkę i sok z cytryny.

Dodaj sos Crazy Canuck i wędzone truskawki.

Podgrzewaj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż truskawki zmiękną, a kompot będzie stosunkowo gęsty.

Dodać 1 łyżeczkę zimnego masła i doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Odłóż na bok, aby utrzymać ciepło.

Wyjmij kotlety schabowe z wędzarni.

Podawać od razu polane kompotem z wędzonego rabarbaru truskawkowego.