Kawałki wieprzowiny i wołowiny w kostkę.

Połącz ze wszystkimi przyprawami, przyprawami, kulturami i lekarstwem nr. 2 razem.

Marynuj przez noc.

Przenieść do zamrażarki, aż będzie ledwo zamrożona.

Namoczyć osłonki wieprzowe w świeżej wodzie na 30 minut i przepłukać wodą.

Mięso zmielić grubo.

Dokładnie wymieszaj z białym winem, aż dobrze się połączy.

Napełnij osłonkę i skręć w ogniwa.

Wysterylizuj igłę i przekłuj otwory wentylacyjne. Nakłuj równomiernie, aby ułatwić suszenie.

Odważ Chorizo i zapisz pierwotną wagę.

Fermentuj chorizo w temperaturze 65-75°F i przy wilgotności względnej 90% przez 48 godzin.

Chorizo wędzone na zimno przez 4 godziny z biszkietami dębowymi.

Susz Chorizo w temperaturze 50–60°F i przy wilgotności względnej 80–85% przez pierwszy tydzień, a następnie przy wilgotności 75% przez ostatni tydzień.

Suszyć do utraty 35-50% pierwotnej wagi, schnięcie powinno zająć około 2 tygodni.