Boczek pokroić w kawałki o długości 3 cali. Nie używaj szerokich, tłustych końców boczku; zachowaj je do innych potraw, takich jak fasolka po bretońsku. Lub użyj boczku pokrojonego na środku.

Boczek cięty na środku nie ma tłustych końcówek i jest ogólnie bardziej mięsisty.

Pokrój ser o wymiarach ¼″ szerokości x ¼″ grubości x 1″ długości.

Jeśli daktyle nie są nacięte, wykonaj nacięcie wzdłuż, aby można było je otworzyć.

Sprawdź, czy nie pozostały żadne części wykopu.

Do każdego daktylu włóż po 1 kawałku sera

Owiń 1 kawałek boczku wokół każdej daty, zabezpieczając ją wykałaczką.

Wskazówki dotyczące palenia na gorąco:

Chcesz gorącego dymu, gdy chcesz stopić ser. Aby dalej ugotować składniki, którymi nafaszerowałeś i/lub owinąłeś daktyle niegotowanym boczkiem lub innym niegotowanym mięsem. Jeśli używasz pancetty, możesz chcieć palić gorącym dymem, aby zredukować trochę tłuszczu.

Rozgrzej generator dymu i obudowę do 250°F.

Nadziewane daktyle układaj na drucianej kratce tak, aby między daktylami było co najmniej ½ cala odstępu (jeśli używasz małych daktyli, użyj podstawek do suszenia).

Włóż daktyle do wędzarni, zamknij otwór wentylacyjny do ¼ – ⅓ otwarcia i wdychaj przez 20-40 minut (ja użyłam jabłka).

Kontynuuj gotowanie, aż bekon będzie gotowy. Jeśli masz ochotę na chrupiący boczek:

Po zaciągnięciu dymu usuń daktyle z wędzarni
Daktyle ułożyć na blasze do pieczenia o dużych brzegach wyłożonej papierem pergaminowym lub folią aluminiową.

Piec w nagrzanym piekarniku do temperatury 150°F, aż boczek będzie złocisty i chrupiący (uważnie monitoruj, aby zapobiec przypaleniu boczku).

Wyjmij z wędzarni lub piekarnika.

Przełożyć na ręczniki papierowe do odsączenia; przed podaniem lekko ostudzić.

Wskazówki dotyczące palenia na zimno:

Chcesz wędzić na zimno, gdy nie jest wymagane dalsze gotowanie, lub jeśli chcesz dokończyć gotowanie daktyli w piekarniku, lub jeśli chcesz wcześniej wędzić zwykłe daktyle.

Poniższe wskazówki dotyczą zwykłego wędzenia na zimno z wyprzedzeniem. Włóż do zamykanej torby, przechowuj w lodówce i będą Ci służyć przez czas nieokreślony. Technikę tę można zastosować także do nadziewanych daktyli.

Rozgrzej generator dymu, odłącz element grzejny i pozostaw szeroko otwarty otwór wentylacyjny.

Ponieważ daktyle będą wędzone tylko przez 20 minut (maksymalnie 40 minut), nie będziesz musiał używać zestawu do zimnego wędzenia; jeśli nie chcesz.

Przed włożeniem daktyli do wędzarni należy otworzyć drzwiczki i pozostawić je otwarte do czasu ostygnięcia szafki.

Otwórz daktyle i umieść otwarty koniec na drucianych stojakach, pozostawiając między nimi co najmniej ½ cala odstępu. Jeśli używasz mniejszych daktyli, użyj stojaków na suszone mięso.

Załaduj daktyle, zamknij odpowietrznik do ¼ – ⅓ otwarcia i nałóż dym na 20-40 minut (użyłem jabłka).

Wyjmij daktyle z wędzarni, poczekaj, aż ostygną, a następnie przechowuj je w zamykanej plastikowej torbie i przechowuj w lodówce do późniejszego użycia.

Jak uzyskać smak dymu bez palenia:

Użyj wędzonego boczku zamiast niewędzonego boczku.

Zawiń w inne cienko pokrojone wędliny.

Nadzienie z wędzonym serem.

Do nadzienia użyj wędzonych migdałów lub innych wędzonych orzechów.

Odmiany:

Zamiast boczku używaj prosciutto i stosuj metodę zimnego dymu.

Spróbuj różnych serów, takich jak cheddar, gouda, ziołowa feta itp.

Nadziewać masłem orzechowym lub pastą migdałową.

Spróbuj użyć różnych orzechów, takich jak migdały, orzechy włoskie, orzechy pekan i orzechy brazylijskie.

Nadziewane niesłodzonym, suszonym wiórkiem kokosowym.

Jak widać, możliwości wyboru są nieograniczone.

Służyć:

Daktyle można podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.