Pokrój wieprzowinę na 2-calowe kawałki, pozostawiając tłuszcz.

Kawałki włóż do szklanej patelni 9 x 14 lub folii.

Dodaj suche składniki i 1 puszkę salsy verde i wymieszaj.

Umieścić w nagrzanej do 225°F wędzarni i wędzić 1 lub 2 krążkami według własnego wyboru. Użyłem Olchy. Nie martw się, jeśli wieprzowina zacznie się trochę gotować.

Po zakończeniu wędzenia zanieś wieprzowinę do kuchni i wymieszaj, pozostawiając cały płyn razem z wieprzowiną.

Przykryj folią i piecz w temperaturze 300°F przez 3 godziny. Po 1½ godziny wrzucić wieprzowinę i wymienić folię (nie spuszczać płynu).

Po 3 godzinach pieczenia zdjąć folię i piec jeszcze 30 minut.

Ciecz powinna zacząć się topić.

Po pierwszych 30 minutach ponownie wymieszaj wieprzowinę i włóż do piekarnika na kolejne 30 minut, aż kawałki wieprzowiny będą chrupiące. Płyn powinien prawie zniknąć.

Zdejmij kawałki wieprzowiny z patelni i rozdrobnij 2 widelcami. Możesz dodać kolejną puszkę zielonej salsy verde, gdy wieprzowina jest rozdrobniona (jest to opcjonalne).

Podawać na dużych tortillach pszennych.