Odnalezienie:

Połączyć wszystkie składniki utwardzacza i dobrze wymieszać.

Łopatkę pokroić w długie steki lub płyty. Aby uzyskać pięciofuntową łopatkę wieprzową, spróbuj pokroić ją na 5 kawałków.

Pogłębiaj płyty w utwardzeniu, dociskając i pamiętaj o pokryciu wszystkich powierzchni.

Strząśnij nadmiar i włóż do lodówki na około 4 godziny.

Wyjmij wieprzowinę z lodówki, opłucz pod zimną wodą, upewniając się, że cała masa została usunięta, i osusz papierowymi ręcznikami.

Palenie:

Wymieszaj wszystkie składniki przyprawy Cajun, aż dobrze się połączą i równomiernie pokryj wszystkie płyty.

Umieść je w nagrzanej wędzarni o temperaturze 180–200°F, wdychaj przez co najmniej 2 godziny i kontynuuj gotowanie, aż osiągną temperaturę 150°F.

Wyjąć z wędzarni i pozwolić odpocząć. Po okresie odpoczynku pokrój w kostkę lub plasterek według własnego przepisu lub przechowuj w całości w lodówce lub zamrażarce.