W niereaktywnym rondlu połącz ocet jabłkowy, sól, brązowy cukier, czarny pieprz, pieprz cayenne i masło. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Odłóż na bok i ostudź.

Gdy sos ostygnie do temperatury pokojowej, włóż polędwicę lub łopatkę do dużej torby zamykanej na zamek błyskawiczny, polej mięso około połową sosu i zamknij torebkę. Jeśli jest zbyt duże, aby zmieścić się w torbie, umieść mięso w dużym plastikowym lub innym niereaktywnym naczyniu i przykryj je. Wstawić do lodówki na noc, obracając torebkę lub mięso mniej więcej w połowie okresu marynowania. Pozostały niewykorzystany sos zachowaj w chłodzonym pojemniku.

Następnego dnia rozgrzej wędzarnię do 200°F. Upewnij się, że generator dymu jest wyłączony i umieść 12 ciastek hikorowych w tubie załadunkowej, a na koniec 2-3 krążki Bubba. Mięso doprawić solą koszerną, sproszkowanym czosnkiem, sproszkowaną cebulą i grubo mielonym pieprzem.

Proces palenia:

Mięso trafia do Bradleya, a następnie włącza generator dymu. Zamknij drzwi i przesuń drewniane krążki na płytę grzejną, aby rozpocząć proces wędzenia. Smaruj mięso resztą sosu co około 1 do 1,5 godziny.

Gdy wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 165 stopni, owiń mięso folią aluminiową. Złóż krawędzie dwóch arkuszy razem, aby utworzyć wodoszczelne połączenie. Połóż mięso na środku i podnieś krawędzie do góry, zawijając mięso. Mięso polej 1 szklanką sosu i szczelnie owiń folią wokół pieczeni.

Umieść opakowanie mięsa z powrotem w wędzarni lub w piekarniku nagrzanym na 350 stopni (175°C). Jeśli jest na wędzarni, zwiększ temperaturę do 300 stopni. Gotuj opakowanie, aż mięso będzie łatwo odchodzić od kości. Jeśli możesz z łatwością wyciągnąć kość ostrza z kolby bostońskiej, jest to zrobione perfekcyjnie. Ta część zabiegu zajmie do 2 godzin (bez dymu). Pamiętaj jednak, że nie jest to zakończone, dopóki wewnętrzny termometr nie wskaże, że tak. W przypadku palenia czas nie jest istotnym czynnikiem. Zostanie to zrobione, kiedy zostanie to zrobione. Po zakończeniu zawiń mięso w grubą folię i szczelnie zamknij, następnie zawiń owinięte w folię mięso w ręcznik, a następnie umieść owinięte w ręcznik mięso w pustej lodówce (BEZ LODU). Jest to procedura FTC, o której tyle słyszeliście na forum BS. Odstawić do lodówki na 1-2 godziny. Można go także umieścić w pustej kuchence mikrofalowej.

Wskazówka: Jeśli utrzymasz stałą temperaturę dymu wynoszącą od 200 do 204 stopni i gotujesz, aż uzyskasz odpowiednią temperaturę wewnętrzną, uzyskasz idealny dym. Teraz zacznij planować następne palenie.

Z sosu Bauce