Smoked Pulled Pork Recipe

Wędzony Pociągnięta wieprzowina Przepis



Najlepiej, jeśli zaczniesz gotować dzień przed podaniem. Boston Butt jest najłatwiejszy do zrobienia na małą skalę. Użyj ramienia lub całego ramienia (które jest ramieniem plus tyłek bostonu) dla większych tłumów.

Ingredients

3 szklanki octu jabłkowego

¼ szklanki soli, brązowego cukru, mielonego czarnego pieprzu

2 łyżki pieprzu cayenne

¼ funta masła

4 szklanki wody

Pieczeń bostońska o wadze od 8 do 12 funtów

Preparation

W niereaktywnym rondlu połącz ocet jabłkowy, sól, brązowy cukier, czarny pieprz, pieprz cayenne i masło. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Odłóż na bok i ostudź.

Gdy sos ostygnie do temperatury pokojowej, włóż polędwicę lub łopatkę do dużej torby zamykanej na zamek błyskawiczny, polej mięso około połową sosu i zamknij torebkę. Jeśli jest zbyt duże, aby zmieścić się w torbie, umieść mięso w dużym plastikowym lub innym niereaktywnym naczyniu i przykryj je. Wstawić do lodówki na noc, obracając torebkę lub mięso mniej więcej w połowie okresu marynowania. Pozostały niewykorzystany sos zachowaj w chłodzonym pojemniku.

Następnego dnia rozgrzej wędzarnię do 200°F. Upewnij się, że generator dymu jest wyłączony i umieść 12 ciastek hikorowych w tubie załadunkowej, a na koniec 2-3 krążki Bubba. Mięso doprawić solą koszerną, sproszkowanym czosnkiem, sproszkowaną cebulą i grubo mielonym pieprzem.

Proces palenia:

Mięso trafia do Bradleya, a następnie włącza generator dymu. Zamknij drzwi i przesuń drewniane krążki na płytę grzejną, aby rozpocząć proces wędzenia. Smaruj mięso resztą sosu co około 1 do 1,5 godziny.

Gdy wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 165 stopni, owiń mięso folią aluminiową. Złóż krawędzie dwóch arkuszy razem, aby utworzyć wodoszczelne połączenie. Połóż mięso na środku i podnieś krawędzie do góry, zawijając mięso. Mięso polej 1 szklanką sosu i szczelnie owiń folią wokół pieczeni.

Umieść opakowanie mięsa z powrotem w wędzarni lub w piekarniku nagrzanym na 350 stopni (175°C). Jeśli jest na wędzarni, zwiększ temperaturę do 300 stopni. Gotuj opakowanie, aż mięso będzie łatwo odchodzić od kości. Jeśli możesz z łatwością wyciągnąć kość ostrza z kolby bostońskiej, jest to zrobione perfekcyjnie. Ta część zabiegu zajmie do 2 godzin (bez dymu). Pamiętaj jednak, że nie jest to zakończone, dopóki wewnętrzny termometr nie wskaże, że tak. W przypadku palenia czas nie jest istotnym czynnikiem. Zostanie to zrobione, kiedy zostanie to zrobione. Po zakończeniu zawiń mięso w grubą folię i szczelnie zamknij, następnie zawiń owinięte w folię mięso w ręcznik, a następnie umieść owinięte w ręcznik mięso w pustej lodówce (BEZ LODU). Jest to procedura FTC, o której tyle słyszeliście na forum BS. Odstawić do lodówki na 1-2 godziny. Można go także umieścić w pustej kuchence mikrofalowej.

Wskazówka: Jeśli utrzymasz stałą temperaturę dymu wynoszącą od 200 do 204 stopni i gotujesz, aż uzyskasz odpowiednią temperaturę wewnętrzną, uzyskasz idealny dym. Teraz zacznij planować następne palenie.

Z sosu Bauce