Mięso i tłuszcz pokroić w kawałki.

Wszystkie składniki umieścić w dużym pojemniku i dokładnie wymieszać.

Zimne mięso łatwiej się kruszy, dlatego przechowuj je w lodówce, aż będzie gotowe do zmielenia.

Przyprawione mięso przepuść przez maszynę do mięsa.

Dodaj 2 litry przyjemnie ciepłej wody (woda wyparuje podczas palenia).

Połącz mieszankę wodno-przyprawową z mięsem, aż składniki zostaną dokładnie połączone.

Wyjmij osłonki z lodówki i zawiąż jeden koniec.

Lekko pokryj lejek do farszu sprayem kuchennym.

Nasuń drugi koniec osłonki na otwór lejka.

Kontynuuj wpychanie pozostałej części osłonki na lejek, aż dojdziesz do węzła.

Zacznij wciskać mięso w osłonkę jedną ręką, drugą ręką kontrolując grubość kiełbasy podczas wytłaczania.

Pamiętaj, że kiełbasa skurczy się podczas gotowania, więc chcesz mieć ładną, pulchną kiełbasę. Ale uważaj, żeby nie przesadzić, bo osłonka pęknie.

Kontynuuj wyciskanie aż do wyczerpania osłonki. Zawiąż węzeł na tym końcu. Możesz zostawić kiełbasę w dużej cewce lub skręcić ją w odstępach 6 cali, aby utworzyć linki.

Kiełbasę należy pozostawić w lodówce i przykryć co najmniej na noc lub do dwóch dni przed wędzeniem.

Wędź kiełbasę, aż zmieni kolor na ładny czerwony (kiedy to nastąpi, wymaga nadzoru). Wędź ogniwa przez co najmniej 3 godziny, upewniając się, że temperatura nie przekracza 85°F (29,4°C). Jeśli lubisz naprawdę dymne połączenie, możesz palić salami do 8 godzin.