Andouille Sausage to klasyczna wędzona kiełbasa z Luizjany, używana do dań takich jak gumbo czy jambalaya. Regionalny styl gotowania znany jako Cajun wykorzystuje wiele ostrych przypraw i warzyw. Słynie z oryginalnych kiełbas: Andouille, Boudain, Chaurice (lokalna wersja hiszpańskiego chorizo) czy Tasso (wędzony tyłek). Nie jest łatwo wymyślić uniwersalny przepis na kiełbasę andouille. Niektóre przepisy obejmują wytrawne czerwone wino, inne liście laurowe, ziele angielskie, szałwię, paprykę, pokruszoną czerwoną paprykę, cukier, cebulę w proszku, paprykę pekinową, muszkatołowiec, gałkę muszkatołową, szałwię, chili ancho, sproszkowany pilnik itp. Która z nich jest prawdziwą kiełbasą Andouille? ? Prawie wszystkie przepisy zgadzają się na następujące składniki: schab, sól, mielona papryka, czosnek, tymianek i pieprz cayenne. Postanowiliśmy więc zachować prostotę i uwzględnić tylko te wymienione i nic więcej. Możesz jednak improwizować i dodawać dowolne przyprawy.