Wymieszaj całą ziemię. (Spróbuj zachować połowę na później)

Bardzo dobrze wetrzyj mieszankę utwardzającą/przyprawową w mięso i wetrzyj we wszystkie otwarte przestrzenie.

Owiń naprawdę dobrze i spróbuj wypuścić jak najwięcej powietrza.

To będzie w lodówce przez 9-10 dni. Pamiętaj, aby odwracać to codziennie.

Resztę mieszanki możesz wykorzystać po pierwszych 9-10 dniach i włożyć z powrotem do lodówki na kolejne 9 dni.

Następnie opłucz mięso i wysusz na powietrzu przez 3-4 godziny. Podczas schnięcia możesz wykonać gorące lub słodkie natarcie przed nałożeniem rzeczy.

Zwykle używa się korków wołowych, ale mam kilka dużych osłonek o średnicy 90–100 mm, których użyję. Albo osłonki z białkiem. Opcjonalnie dostępna jest również forma 600.

Po 9 dniach dobrze wypłucz coppę, osusz ją i pozostaw do wyschnięcia na godzinę, zanim włożysz ją do suchego worka.