Ten przepis na włoską kiełbasę wędzoną na sucho jest w zasadzie przepisem z książki Rytka Kutasa pt. „Wspaniałe przepisy na kiełbaski i wędzenie mięsa”. Chociaż działa dobrze, możliwe jest dokonanie pewnych korekt. Na przykład mam składnik „Bactoferm F-RM-52”, ale myślę, że łatwiej będzie pracować z fermento. Jeśli chodzi o osłonkę i jej rozmiar, odkryłem, że najlepsze rezultaty dają naturalne osłonki wieprzowe. Kolagenowe czasami wysychają i łamią się w miejscu powieszenia. Można użyć osłonki o średnicy 32–34 mil i mieć kiełbasę gotową do spożycia w ciągu 20–30 dni. I/lub możesz spróbować średniej wołowiny 50/60 mil, aby zrobić salami według swojego przepisu. Zanim produkt będzie gotowy, może minąć 30–50 dni.