Lonza to schab z wieprzowiną na sucho. Jest nieco podobny do smaku Prosciutto i Coppa, ale jest znacznie bardziej delikatny i leczy w bardzo krótkim czasie. Niektórzy ludzie pytali mnie, dlaczego nie użyć Cure #2, ponieważ zapewniłoby to bezpieczny produkt. Jeśli jednak przeczytasz przepis z uwagą, zobaczysz, że solone mięso było owinięte w saran w lodówce przez 2 tygodnie. Mnóstwo czasu na właściwe wyleczenie kawałka wieprzowiny o grubości mniejszej niż 2 ″. Śledziłem wagę w miarę postępu procesu utwardzania. Zwykle przy 30% odchudzaniu odpowiednia ilość wilgoci opuściła mięso, aby zapobiec kwitlenie „złych” bakterii. Ten schab stracił 50% pierwotnej wagi, nie ma skórki, a smak i kolor są spójne przez wyleczone mięso. Ta Lonza jest łatwiejsza do wykonania niż boczek i jest doskonałym dodatkiem do każdej tacki antipasto. Przepis został zaczerpnięty z rzemiosła włoskiego suchego salami przez M. Rulman i B. Polcyn i wygląda dość smaczne lekarstwo 2 lub bez lekarstwa 2.