Ustaw wędzarnię na 225°F, używając wybranych Bisquettes Bradley Smoker. (Lubię używać bisquettes Jim Beam Bourbon)

Nacieramy mostkiem Tony znów pali papierosa, Que Up i pokryj go całkowicie dookoła. (Zachowaj to, czego nie użyjesz na później)

Umieść mostek na wędzarni i wędź, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 50°C. (To powinno zająć około 6-10 godzin)

Gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 165°F, owiń szczelnie brzoskwiniowym papierem rzeźniczym (lub folią, jeśli nie masz papieru rzeźniczego) i wędź, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 205°F. (Zajmie to kolejne 2-3 godziny)

Wyjmij mostek i rozpakuj, pamiętając o zebraniu soku do aluminiowej formy do pieczenia 8×8. Mostek pokroić w 1-calową kostkę.

Umieść pokrojony w kostkę mostek na aluminiowej patelni i polej sosem BBQ. Posyp jeszcze trochę Tony znów pali papierosa, Que Up na szczycie. (Pamiętaj, aby pracować szybko, aby mostek nie wystygł zbyt mocno). Owiń szczelnie folią aluminiową i włóż z powrotem do wędzarni na 1 godzinę.

Odkryć i wymieszać, po czym ponownie wędzić przez kolejną godzinę lub do momentu, aż soki się skarmelizują. Wyjmij z wędzarni i ciesz się smakiem!