Posyp kotlety wieprzowe cukrem Bradley. Upewnij się, że mięso jest nacierane ze wszystkich stron.

Umieść kotlety wieprzowe w dużej torbie do zamrażania lub torbie próżniowej przeznaczonej do kontaktu z żywnością.

Kotlety schabowe należy pozostawić na 2 dni w lodówce. Dwa razy dziennie obracaj kotlety schabowe i masuj je przez torebkę.

Po zastygnięciu w lodówce kotlety schabowe dokładnie opłucz pod zimną wodą.

Mięso ułożyć na blasze do pieczenia i ponownie wstawić do lodówki na kilka godzin. Wysusza to mięso z zewnątrz, usprawniając proces wędzenia.

Przygotować przyprawę Tasso mieszając ze sobą pozostałe składniki. Całość nacieramy przyprawą do kotletów schabowych.

Ustaw wędzarnię na 225°F, używając biszkietów z drewna klonowego.

Połóż kotlety wieprzowe na ruszcie wędzarni.

Wędzić kotlety wieprzowe, aż osiągną temperaturę wewnętrzną 55°F.

Wyjmij kotlety schabowe Tasso z wędzarni i poczekaj, aż ostygną do temperatury pokojowej.

Można je posiekać i dodać do jambalaya, gumbo, Étouffée lub innych dań w stylu południowym i luizjańskim.

Przez Steve Cylka